De culture très ancienne, l'épeautre est une variété de blé qui s'en distingue néanmoins par :
• des feuilles d'une teint vert d'herbe plus étroites;
• un épi plus long;
• des épillets écartés et aplatis;
• un grain roux fortement serré dans sa balle;
• une paille abondante et douce.

Il existe deux grandes variétés d'épeautre : le blanc et le rouge. Ce dernier est plus résistant au froid et à l'humidité que le premier. L'épeautre rouge est également plus productif en grain et en paille et sa farine est plus belle.

Culture
Céréale peu exigeante, l'épeautre présente une très grande résistance aux gelées intenses.

Le semis a lieu en octobre. Quant à la récolte, elle est effectuée durant le mois d'août. La récolte est en fait exécutée avant la maturité complète en raison de la grande fragilité de l'épi.

Utilisation
Offrant un rendement peu élevé, l'épeautre est cultivé pour l'alimentation du bétail mais également pour sa farine. Le pain d'épeautre est en effet très estimé.

En dépit d'une superficie cultivée peu importante (7000 ha), la Belgique est le premier producteur d'épeautre au monde. Plus particulièrement la Wallonie puisque 98 % de la production nationale proviennent du sud du pays. L'épeautre est cultivé dans les régions les plus rudes (Condroz, Entre Sambre et Meuse et Ardenne).